Comment cuisiner du tofu

Je ne pense pas avoir essayé le tofu avant d'avoir 20 ou 21 ans. Jusqu'à l'époque, je suis devenu (principalement) végétarien. Au début, je ne savais pas quoi faire avec ce bloc blanc mouillé de nourriture. Il aurait pu être bien que des aliments d'astronaute lyophilisés que vous pouvez parfois trouver au hasard dans les magasins de jouets. Cela me semblait juste… étranger.

Je n'ai pas grandi en mangeant du tofu, et tant que je ne l'avais pas dans quelques plats thaïlandais dans les restaurants, je ne savais pas que cela pouvait être vraiment délicieux.

Donc, ce post va à Emma, ​​21 ans. Pour elle (jeune moi), je veux dire: la vie va aller bien. Détendez-vous. Et ce gars qui vient de vous brisant le cœur, il va vous demander de l'épouser dans environ six ans. Travaillez simplement sur vous-même et amusez-vous. Oh - et aussi, Emma, ​​voici comment cuisiner du tofu. Tu vas avoir besoin de le savoir.

J'utilise presque toujours du tofu ferme ou très ferme lorsque je prévois de le cuire ou de le faire cuire. Il maintient sa forme mieux sous pression et chaleur. Tout d'abord, je draine le tofu du liquide dans lequel il est emballé et je le place sur une assiette bordé de serviettes en papier.

Plus de serviettes en papier vont sur le dessus, puis une autre assiette et une boîte ou un pot ou quelque chose avec un peu de poids. L'objectif est la réduction de l'excès de liquide, donc tout ce liquide ne suit pas une fois que nous commençons à cuisiner, ruinant la texture croustillante que nous recherchons.

Je laisse généralement le tofu s'écouler comme ça pendant 8 à 10 minutes.

Que je prévois de cuire, de faire frire, ou faire frire Le tofu, ma prochaine étape consiste à couper le bloc en deux dans le sens de la longueur, puis à couper en petits cubes ou triangles. Je jette ensuite doucement le tofu en 2 cuillères à café de poudre d'arrowroot ou de fécule de maïs. L'un ou l'autre fonctionne bien ici.

Les 2 cuillères à café de poudre ici sont pour un paquet de tofu de 12 à 13 oz. Si vous cuisinez plus, n'hésitez pas à régler cela.

La poêle produit ma texture préférée. Vous obtiendrez des extérieurs croustillants à l'intérieur encore doux. Je fais frire dans une cuillère à soupe ou deux d'huile (généralement de l'huile d'olive) pendant 3 à 5 minutes à feu moyen.

Assurez-vous simplement de ne pas laisser le tofu coller à la casserole et également tourner pour que chaque côté, ou presque tous les côtés, soit cuit. Une fois fini, déplacez-vous vers un lit de serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.

La méthode que j'utilise probablement le plus souvent est la cuisson du tofu. Pourquoi? C'est joli, contrairement à la friture, vous pouvez donc obtenir un bon sauté ou un curry qui va ajouter le tofu. Il n'utilise pas d'huile, donc il est également un peu plus léger. Mais cela prend un peu plus de temps. Et il y a tous les avantages et les inconvénients auxquels je peux penser.

Après avoir jeté le tofu dans la flèche ou la fécule de maïs, placez sur une plaque à pâtisserie bordé d'un tapis de silpat ou d'un papier parchemin. Cuire au four à 400 ° F pendant 35 à 40 minutes, en faisant tourner le tofu toutes les 12 à 15 minutes environ.

Toutes ces méthodes sont mieux consommées la journée elles sont faites (dans les premières heures vraiment), mais celle-ci tient le meilleur au fil du temps.

Ainsi, tout tofu cuit au four que vous ne mangez pas peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur et ajouté à des salades ou à d'autres dîners cette semaine-là. Ce ne sera pas aussi croustillant que le jour où vous l'avez cuit, mais c'est encore assez proche.

La troisième méthode consiste à mariner le tofu avant la cuisson. Il y a probablement des centaines de marinades différentes que vous pouvez faire ici, mais celle que j'utilise le plus souvent est simplement: le jus d'une orange, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1/4 cuillère à café de flocons de poivron rouge.

Fouetter ensemble. Une fois le tofu drainé et coupé, placez-le dans un petit plat de cuisson (comme une casserole) et versez la marinade sur le dessus. Laissez-vous tremper pendant au moins une heure, tournant une fois. Ou vous pouvez couvrir et conserver au réfrigérateur pendant la journée pendant que vous êtes au travail ou pendant la nuit.

Ensuite, cuire dans le moule de marinade à 400 ° F pendant 30 à 40 minutes. À mi-chemin de la cuillère, la marinade est en haut sur le dessus du tofu.

Le tofu marinade et cuit au four a la texture la plus douce de ces trois méthodes, mais la plus savoureuse. Miam! Xo. Emma

Crédits // Auteur et photographie: Emma Chapman ..