How to Cook Chicken Cordon Bleu

Avec autant de recettes de poulet, vous vous demandez peut-être comment cuisiner du poulet cordon bleu et comment le cuisiner avec style. Ce rouleau de poulet pané classique du monde gastronomique est roulé avec du jambon et du fromage complétant presque tous les plats d'accompagnement imaginables.

Comment cuisiner du poulet Cordon Bleu avec style

Cet élégant classique du monde gastronomique est simple, mais délicieux, lorsqu'il est préparé avec des ingrédients frais de qualité. Le secret réside dans les ingrédients : les aliments de base traditionnels sont les jambons fumés de qualité, les fromages fins comme le Gruyère et la chapelure fraîchement préparée. Les rebondissements contemporains du plat traditionnel incluent le remplacement du jambon fumé par du prosciutto italien, du jambon de dinde ou du bacon; la chapelure est remplacée par des enrobages tels que des enrobages aromatisés, des cornflakes concassés ou différents types de pâtes comme la pâte feuilletée française. Le gruyère est considéré comme le meilleur fromage gastronomique à utiliser, mais il existe une variété de fromages similaires au gruyère que vous pouvez expérimenter.

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Outre la nécessité d'ingrédients de qualité, quelques ustensiles de cuisine de base sont nécessaires pour préparer un élégant cordon bleu de poulet :

• 1 sac de conservation des aliments ou papier sulfurisé
• 1 planche à découper ou surface plane
• 1 maillet plat en bois
• 1 couteau
• 2 assiettes
• 1 bol à mélanger
• 1 grande poêle
• 1 plaque à pâtisserie
• 1 spatule

Chicken Cordon Bleu Recipes

Il existe quelques techniques culinaires standard pour cuisiner le poulet cordon bleu. Ces techniques comprennent la cuisson des rouleaux de poulet, la friture des rouleaux panés ou la friture à la poêle des poitrines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous avez envie d'essayer quelque chose de nouveau, pourquoi ne pas essayer l'une de ces recettes gastronomiques polyvalentes ?

Gourmet Chicken Cordon Bleu

Début à la fin : 75 minutes

Portions : 4

Ingrédients

• Quatre poitrines de poulet de 5 onces, sans peau et sans os
• 4 tranches de jambon fumé, tranché finement
• 4 onces de prosciutto
• 4 tranches de fromage suisse
• 4 onces de fromage Gruyère
• 1/4 tasse de farine
• 3/4 tasse de chapelure fraîche
• 2 œufs battus
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de crème
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1 cuillère à café de persil
• 1 cuillère à café d'estragon
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc

les directions

1. Dans une assiette, ajouter la farine mélangée au persil, le sel et le poivre; et dans une autre assiette, étalez la chapelure fraîche. Battre les œufs dans un bol; mettre de côté.
2. Placer la poitrine de poulet dans un sac de conservation des aliments; attendrir avec un maillet à viande jusqu'à ce que chaque poitrine ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur ou moins. Rouler fermement chaque poitrine de poulet avec des couches de jambon, de gruyère, de prosciutto et de fromage suisse, en scellant les bords avec un cure-dent.
3. Enrober légèrement chaque rouleau de poulet de farine avant de tremper dans un œuf battu; rouler les rouleaux de poulet dans la chapelure fraîche et répéter. Réfrigérer les rouleaux pendant une heure ou plus.
4. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen; faire dorer chaque rouleau de poulet uniformément pendant 10 minutes. Incorporer 1/2 tasse de bouillon de poulet; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 15 minutes. Retirer les rouleaux de poulet et réserver.
5. Ajouter 1/4 tasse de bouillon dans la poêle, en remuant à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de poêle brunis et le liquide soient bien mélangés; ajouter le vin, la crème et l'estragon. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute.

(Adapté de American Gourmet , de Jane et Michael Stern, HarperCollins, 1991)

Health Conscious Cordon Bleu

Début à la fin : 1 heure

Portions : 4

Ingrédients

• Quatre poitrines de poulet cuites de 3 à 4 onces, sans peau et sans os
• 4 onces de jambon de dinde maigre, tranché de 1/4 pouce d'épaisseur
• Quatre bâtonnets de mozzarella de 1 once, faibles en gras
• 2 blancs d'œufs battus
• 3 onces de lait écrémé
• 1/2 tasse de céréales Special K originales, écrasées
• Dijon mustard

les directions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un bol, battre les blancs d'œufs avec le lait; ajouter les flocons Special K dans une assiette et réserver les deux.
2. Entre les couches de papier parchemin, battre doucement les poitrines de poulet avec un maillet à viande jusqu'à ce que les poitrines aient environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Badigeonner l'intérieur de chaque poitrine d'une fine couche de moutarde de Dijon.
3. Rouler chaque bâton de mozzarella dans une tranche de jambon de dinde; rouler chaque rouleau de jambon et fromage dans une poitrine de poulet enrobée de moutarde. Sceller les bords avec un cure-dent.
4. Tremper chaque rouleau de poulet dans le mélange de blancs d'œufs; enrober ensuite uniformément chaque rouleau d'un mélange de céréales écrasées à faible teneur en gras. Répétez le processus à nouveau. Réfrigérer les cordons bleus pendant 30 minutes.
5. Disposer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Puffed Chicken Cordon Bleu

Début à la fin : 1 heurePortions : 4

Ingrédients

• Deux poitrines de poulet sans peau et désossées de 8 onces, cuites et coupées en deux
• 4 tranches de jambon fumé, tranchés à 1/8 de pouce d'épaisseur
• 4 tranches de bacon au poivre, émiettées
• 4 onces de fromage Gruyère
• 1/2 tasse de fromage à la crème à la ciboulette
• 2 feuilles de pâte feuilletée, surgelées
• 1 œuf battu
• 1 once de lait

les directions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Décongeler les feuilles de pâte congelées à température ambiante pendant environ 25 minutes.
2. Dans une poêle, cuire le bacon poivré jusqu'à ce qu'il soit croustillant; refroidir et émietter. Battre l'œuf et le lait ensemble; mettre de côté.
3. Déplier la pâte feuilletée décongelée sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte feuilletée à environ 14 pouces; couper chaque feuille en deux. Couche chaque moitié de pâte avec une once de fromage Gruyère, une tranche de jambon, du poulet cuit, un quart de bacon émietté et une once de fromage à la crème.
4. Badigeonner les bords de la pâte du mélange œufs-lait. Repliez les coins de la pâte vers le haut ; sceller et sertir les bords. Badigeonner la pâte de dorure au lait d'œuf.
5. Déposer les choux cordon bleu sur une plaque à pâtisserie graissée; cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Conseils culinaires

• Lorsque vous aplatissez des poitrines de poulet, veillez à ne pas déchirer la viande de la poitrine.
• N'utilisez jamais de maillet texturé; utiliser un maillet plat pour battre les poitrines de 1/4 pouce d'épaisseur ou moins.
• Essayez de trouver de la viande de poitrine attendrie, ce qui vous fait gagner un temps précieux en évitant d'aplatir la volaille.