Température de grillage pour le poulet

La cuisine gastronomique est ancrée dans des techniques simples, donc connaître la température pour des grillades parfaitementpouletpeut être la clé pour servir une entrée incroyable. Parfait pour le temps chaud (ou n'importe quel temps, pour ceux qui sont assez déterminés), un dîner de poulet grillé bien fait sera un grand succès.

Températures par morceau de poulet

Le poulet est résistant et une large gamme de températures de grillage peut être utilisée. Cependant, pour de meilleurs résultats, le poulet doit être cuit dans une configuration de gril à deux zones : un côté du gril doit être à feu moyen-élevé et un autre à juste moyen. Sur un gril à gaz, visez une température de 350 à 450 degrés (selon la coupe). Sur un gril à charbon, versez uniquement les briquettes préchauffées sur le la moitié du gril .

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Températures recommandées

Le poulet doit toujours être cuit à 165 degrés Fahrenheit (73 degrés Celsius) afin d'être en sécurité. Cela comprend les poitrines de poulet, les cuisses, les pilons et les ailes ainsi que les poulets entiers ou coupés en quartiers.

Seins: Cuire les poitrines de poulet à 375 à 450 degrés pendant quelques minutes de chaque côté en utilisant le côté chaud du gril, en dorant la surface. Déplacez-le vers la section de chaleur inférieure s'il doit encore être porté à une température interne sûre. La viande de poitrine contient très peu de graisse et peut se dessécher rapidement, alors ne traînez pas. Morceaux de cuisse non désossés : Faites-les saisir sur le côté chaud du gril, en les tournant toutes les 1 à 2 minutes. Déplacez-les vers le côté chaud du gril et couvrez, en maintenant la température à 350 degrés jusqu'à ce qu'une température interne sûre soit atteinte. Ailes: Faites griller les ailes à feu moyen-élevé (chaleur directe sur un gril à charbon) avec le couvercle fermé, en tournant les ailes toutes les quelques minutes. Gardez le gril à environ 350 degrés et faites cuire les ailes jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne sûre. Poulet entier: Placer le poulet à feu doux-moyen sur un gril à gaz et à feu indirect sur un gril à charbon, en maintenant la température du gril entre 350 et 400 degrés. La cuisson d'un poulet entier prendra au moins une heure, voire une heure et demie, jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température interne pour plus de sécurité.

Vérifiez la température interne pour la sécurité

Comme pour toutes les viandes, il est important de cuire le poulet à une température suffisamment élevée pour tuer toute bactérie dangereuse. Quelle que soit la technique de grillade ou de barbecue utilisée, la meilleure façon d'assurer la sécurité alimentaire de la volaille est d'utiliser un thermomètre à viande .

Une fois que l'intérieur du poulet atteint 165 degrés, comme indiqué sur le thermomètre à viande numérique, c'est fait et il doit être retiré du gril. Si le poulet est désossé, assurez-vous de placer la sonde de température au centre de la partie la plus épaisse de la coupe de poulet. Si le poulet est sur l'os, sondez à la partie la plus épaisse, en vous arrêtant à l'os sans laisser la sonde du thermomètre toucher l'os lui-même tout en prenant une lecture.

Bien qu'un thermomètre numérique soit le meilleur moyen et le plus infaillible de déterminer la température interne de la volaille, si aucun thermomètre n'est disponible, assurez-vous que le jus d'un morceau de poulet coupé est clair, pas rouge ou rose.

Finir le poulet

Si vous ajoutez de la sauce barbecue au poulet, attendez les 2 à 3 dernières minutes de cuisson; les sauces barbecue sont généralement riches en sucre et risquent de brûler ou de coller aux grilles du gril. Pour éviter un gâchis, gardez-le pour la fin.

Une fois que le poulet est à température, laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper. Cela permettra aux jus à l'intérieur du poulet de se redistribuer afin que le produit final soit humide et juteux. Pendant cette période, le poulet continuera à cuire, alors pensez à le retirer du gril quelques minutes avant qu'il n'atteigne 165, placez-le sur une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium pour aider à conserver sa chaleur. Cependant, lorsque vous faites cela, assurez-vous de laisser le thermomètre en place pour vous assurer qu'il atteint cette température avant de servir. Évitez de le cuire à une température beaucoup plus élevée car le poulet deviendra sec et dur.

Commencez par les bases

Le poulet est une source de protéines polyvalente et délicieuse, naturellement maigre et savoureuse. Il se prête bien à toutes sortes de préparations et est particulièrement délicieux lorsqu'il est grillé. Pour bien cuisiner, il est important de commencer par les bases et d'apprendre la bonne façon de bien griller la volaille ; à partir de là, le ciel gourmand est la limite !