Steaks de thon grillés

Les steaks de thon grillé sont très populaires sur les menus à travers les États-Unis, mais les préparer à la maison peut être un peu déroutant. Souvent, un steak de thon grillé fait maison est sec à l'extérieur, trop poisson à l'intérieur, et pas tout à fait la même expérience que vous avez au restaurant.

Il y a quelques éléments clés à prendre en compte lors de la préparation de votre propre thon grillé à la maison, notamment le type de thon à utiliser le mieux et la manière de faire mariner votre poisson pour s'assurer qu'il a une saveur optimale.

Quel type de thon choisir

Le thon est traditionnellement vendu en steaks désossés qui sont tranchés des longes du poisson. Parfois, vous verrez une grande coloration rouge, qui est la lignée, et cela devrait être enlevé avant de griller.

• Façons de cuisiner le saumon
• Menus de pique-nique
• Types de sushis

Cinq variétés différentes de thon sont disponibles à l'achat aux États-Unis. Chacun offre une saveur et une texture différentes.

Albacore : L'albacore est l'un des poissons les plus savoureux du marché. Il a une excellente texture et une saveur qui n'est pas trop poissonneuse ou grasse. Grand œil: Ce type est généralement réservé aux sushis, mais n'a pas tendance à se porter aussi bien sur le gril. Il a la saveur de thon la plus intense de toutes les autres variétés. Thon rouge : Le thon rouge est difficile à trouver frais, ce qui signifie que vous devrez l'acheter congelé. Par conséquent, il va rester un peu caoutchouteux et louche. Germon : Habituellement réservé à la mise en conserve, le germon frais a tendance à devenir sec et fade lors de la cuisson. Listao : Thon gras, le listao est le moins apprécié de tous les thons à griller car il a une forte saveur de thon et une finale grasse.

Perfectionner les steaks de thon grillé

Lors de la préparation des steaks de thon, l'étape la plus importante pour garantir une saveur délicieuse est de faire mariner le poisson dans de l'huile d'olive extra vierge avant de le griller.

Choisissez une bonne huile d'olive fruitée et ajoutez quelques épices et herbes à la marinade telles que :

• Persil et ail
• Flocons de piment rouge et coriandre
• Huile de sésame et gingembre
• Citron, ail et romarin
• Sauce Teriyaki et échalotes
• Miel et moutarde de Dijon

Les combinaisons de saveurs sont infinies et le thon s'adapte bien à la plupart des styles de cuisine, vous pouvez donc adapter la marinade à un plat d'accompagnement spécifique ou à un thème de dîner. Faire mariner le thon attendrit l'extérieur du thon en enrobant les brins de protéines. Cela permet au steak grillé de se sentir humide dans la bouche malgré le fait que la cuisson dessèche l'extérieur.

Recettes de thon grillé

Thon grillé à l'aide de steaks minces

Ingrédients:

• 4 steaks de thon de 8 onces, environ 3/4 de pouce d'épaisseur
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Les directions:

1. Dans un sac en plastique à fermeture à glissière de la taille d'un gallon, placez les steaks de thon et l'huile d'olive. Fermer et réfrigérer environ une heure.
2. Préparez le gril à feu moyen-élevé, frottez les grilles avec du papier absorbant imbibé d'huile pour empêcher le thon de coller.
3. Retirer le thon du sac, assaisonner chaque côté avec du sel et du poivre et griller d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien saisi. Vous saurez quand il sera prêt à tourner car le thon ne collera plus aux grilles.
4. Retournez le steak et faites griller le deuxième côté environ une minute à une minute et demie de plus. Sers immédiatement.

Thon grillé à l'aide de steaks épais

Les steaks plus épais vous offrent la possibilité de cuire votre thon à saignant ou à point. Les steaks plus minces cuisent constamment à moyen.Ingrédients :

• 2 steaks de thon d'environ 1 livre chacun et coupés à 1 1/2 pouce d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir moulu

Les directions:

1. Placez les steaks de thon et l'huile d'olive dans un sac en plastique à fermeture à glissière de la taille d'un gallon. Fermer et réfrigérer environ une heure.
2. Préparez le gril à feu moyen-élevé, frottez les grilles avec du papier absorbant imbibé d'huile pour empêcher le thon de coller.
3. Retirer le thon du sac, assaisonner chaque côté avec du sel et du poivre.
4. Placer les steaks sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis, environ 2 1/2 minutes.
5. Retourner les steaks et griller jusqu'à ce que le poisson soit saignant ou mi-saignant, environ 3 à 4 minutes. Sers immédiatement.

Marinades de thon grillé

L'une ou l'autre de ces marinades s'harmonise à merveille avec la texture charnue et la saveur du thon. Vous pouvez changer d'ingrédients si vous ne trouvez pas ou n'avez pas quelque chose sous la main, et essayez d'expérimenter avec vos propres idées. Notez que chacune de ces marinades fonctionne pour environ 2 livres de poisson. Ajuste en accord.

Marinade d'inspiration thaïlandaise

Ingrédients:

• 1/2 tasse de lait de coco (ne pas utiliser la version allégée)
• 1/2 tasse d'échalotes hachées (vous pouvez remplacer l'ail si nécessaire)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (le persil peut être remplacé si nécessaire)
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili

Marinade japonaise

Ingrédients:

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1/3 tasse de vinaigre de vin de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de gingembre frais haché (vous pouvez remplacer par 1 cuillère à café de gingembre moulu si nécessaire)
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Note importante

La chose la plus importante à retenir lorsque vous faites griller des steaks de thon est de choisir le poisson le meilleur et le plus frais disponible. Si le poisson est vieux ou déjà congelé, il aura un goût de poisson et la texture sera farineuse. Demandez à votre épicier ou poissonnier à quel point le thon est frais et ne faites aucun compromis s'il a plus de deux jours.