TABLEAUX DES ACCORDS METS ET VINS

Accords mets et vinsest l'un des grands plaisirs de la vie. La combinaison parfaite de la nourriture et du vin approche du sublime, élevant un repas ordinaire à un extraordinaire. Connaître quelques notions de base sur la façon d'associer les aliments aux vins peut vous aider à mieux apprécier les deux.

Tableaux d'accords mets et vins faciles

Les tableaux d'accords mets-vins suivants ne sont en aucun cas exhaustifs, il y a tellement de bons accords ! Considérez-les plutôt comme un point de départ pour vous aider à planifier votre menu de vins et de plats pour votre prochaine réunion.

Accords mets et vins rouges

Considérez les correspondances suivantes pour les vins rouges.

Vin	Apéritifs	Plat principal	Dessert
Cabernet Sauvignon/Rive gaucheBordeaux/Méritage	Carpaccio, fromages piquants (puant)	Boeuf, canard, agneau, lentilles, ragoûts copieux,boeuf Wellington	Chocolat noir et aigre-doux
Rive droite Bordeaux/Merlot	Antipasto, fromages affinés	Veau, saucisse, saumon, thon, aubergine, gibier	Desserts aux framboises, cerises ou autres fruits noirs
Zinfandel/Primitif	Thon Ahi poêlé, poulet épicé ou satay de bœuf	Barbecue, sauce tomate, saucisse épicée, canard, boeuf, pizza	Desserts aux fruits noirs, gâteau aux carottes
Pinot Noir/Bourgogne	Fromages crémeux,pâté,légumes grillés	Veau, poulet, dinde, morceaux de bœuf maigre, agneau	Tarte aux baies,Gâteau au chocolat sans farine,crème brûlée, figues
Syrah/Rhône wine	Bruschetta,champignons farcis, tapenade	Jambon, agneau, pâtes à la sauce tomate, pizza, barbecue	Tarte aux cerises, mousse au chocolat
Grenache/Châteauneuf-du-Pape/Priorat	Charcuterie, fromage fumé	Viandes braisées, viande brune volaille, agneau, osso bucco, canard,dîner de Thanksgiving, viandes de gibier,boeuf bourguignon	Tarte aux prunes, cerises séchées
Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero	Provolone fumé, olives, tapenade	Nourriture mexicaine,côtes de porc, viande grillée, hamburgers, nourriture cajun, chili	Chocolat épicé
Sangiovese /Chianti/ Brunello	Fromages à pâte dure, charcuterie, bruschetta	Lasagne, spaghetti, sauce rouge, viande rôtie	Pas un bon vin pour les desserts
Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco	Noix salées, fromages salés, olives	Les viandes grasses telles querôti de côtes, rôti de porc, canard, côtelettes de porc, champignonRisotto, viandes de gibier	Caramel salé,chocolate pot de crème
Malbec	Fromage bleu, champignons farcis	Burgers, steak chimichurri, viandes aux herbes,viande grillée, agneau, légumes rôtis, fajitas de boeuf	Chocolat noir, cerises enrobées de chocolat

Accords mets et vin blanc

Voici quelques suggestions d'accords pour les vins blancs.

Vin/Cépage	Apéritifs	Plat principal	Dessert
Chardonnay/Bordeaux blancs/Chablis	Scallops, crudités,Hoummous, fromages doux	Poulet, sauces à base de crème, porc et fruits de mer	cheesecake, fruits légers pochés
Sauvignon Blanc/Fumé Blanc	Huîtres, crab cakes, bruschetta aux champignons sauvages et chèvre	Bar, homard, langoustines, poulet, crevettes	Sorbet, tarte au citron vert,tarte au citron meringuée
Pinot Grigio / Pinot Gris	Ceviche, y tartare de thon, antipasti	Risotto, poulet grillé, homard, sauces blanches, crabe	Petit fours, apple tart
Riesling	Calamars, palourdes vapeur, fromages crémeux	Poulet grillé, porc grillé, jambon cuit	Gâteaux légers, tarte à la crème, pommes au four,chips de pomme
Gewurztraminer	Crevettes réfrigérées, artichauts	Cuisine thaïlandaise, filet de porc, poulet, dinde, crustacés, ailes chaudes	Gâteau renversé à l'ananas
Torrontés	Ceviche, chèvre, charcuterie, salsa de mangue	Aliments épicés, paella, chorizo, cuisine thaïlandaise, crevettes à la noix de coco	Baklava,Tarte aux patates douces
Albariño	Cocktail de crevettes, cocktail de crabe	Fruits de mer en tout genre, ph'o, sushi, poulet jerk	Pas vraiment génial avec les desserts
Viognier	Coquillages réfrigérés, huîtres en demi-coquille	Flétan, crevettes, homard, pétoncles, crabe, poulet grillé, cuisine asiatique	Tarte aux noix de pécan
Chenin Blanc	Salade, chaudrée de palourdes, pop corn	Fettuccine Alfredo, sauce crème, veau, truite, viande blanche volaille	Pommes au four, tarte aux pommes
Muscat/Moscato	Saucisse épicée, fromages à pâte dure, amandes, pâté	Cuisine thaïlandaise, cuisine asiatique, ph'o, ramen	Poires pochées, glace vanille, cheesecake
Sémillon	Ceviche, bleu cheese, foie gras, pâté	Cuisine asiatique, poulet épicé, poisson épicé (comme le flétan avec salsa à la mangue)	Crème brûlée

Rosé et Mousseux

Essayez les accords suivants pour les vins rosés et effervescents.

Vin/Cépage	Apéritifs	Plat principal	Dessert
Rosé	Salade, tartare de thon, ceviche, gaspacho	Barbecue, canard, poisson ou volaille grillés,aliments de pique-nique	Mousse au chocolat, cheesecake avec garniture aux fraises
Champagne/Creusement/Vin pétillant/Prosecco	Charcuterie, noix, fromages à pâte dure ou molle	Homard, crabe, sauces crémeuses ou beurrées, poisson blanc, pâtes aux sauces à la crème, pesto	Baies et fromage mascarpone
Lambrusco	Sliders, jambon	Porc effiloché, pizza, lasagne, thon, sardines	Nectarines

Doux et fortifié

Les vins doux et les vins fortifiés se marient bien avec les aliments sucrés et salés.

Vin/Cépage	Apéritifs	Plat principal	Dessert
Sauternes/Barsac	Foie gras, fromage bleu	Homard sauce au beurre, canard rôti	Crème brûlée, cheesecake
Récolte tardive/vin de glace	Fromage puant ou piquant, pâté, saucisse épicée	Aliments épicés	Poires pochées, cake au miel
FauvePort	Gorgonzola et noix,Brie au four	Boeuf gras (utiliser dans les sauces)	Tarte au potiron, tarte au chocolat,gâteau de lave en fusion, cheesecake au caramel
Porto Rubis	Planche de fromages et charcuterie, pâté, chèvre	Viandes de gibier telles que venaison, canard	Poires pochées
Sherry	Tapas, tapenade	Jambon, chorizo, agneau, civet de boeuf, civet de champignons	Cheesecake, glace, flan
Vermouth	Figues et fromage de chèvre	Sauté de poulet, plats asiatiques, plats épicés, jambalaya, chili	Chocolat noir
bois	Fromage de chèvre, amandes	Viandes grillées, thon, sushi, espadon, porc, volaille	Chocolat au lait, chocolat noir, gâteau au chocolat
Tokaji	Foie gras, pâté, Stilton cheese	Cuisine asiatique épicée, rôti de porc	Tarte aux pacanes, tarte à la citrouille, pomme au four

Les bases des accords mets et vins

Il existe quelques règles de base pour réussir l'accord mets et vins. La règle première et la plus importante est la suivante : buvez toujours ce que vous aimez. Un autre conseil suggère de ne pas laisser le vin submerger les saveurs de la nourriture et de ne pas laisser la nourriture prendre le dessus sur les subtiles nuances de saveur du vin.

Faire correspondre les poids

Cela semble compliqué, mais c'est vraiment très simple. Lorsque vous associez mets et vins, commencez par faire correspondre le poids du vin au poids de la nourriture. Les vins plus lourds comme le Cabernet et le Bordeaux doivent être associés à des plats plus lourds (plus copieux). Les vins légers comme le pinot grigio et le riesling devraient être assortis à des plats plus légers.

Faire correspondre les textures

Les plats sucrés et épicés accentuent l'acidité, l'astringence et les qualités tanniques, souvent appelées texture d'un vin donné. Les aliments riches en acides ou en sel ont tendance à ternir la texture du vin, ce qui n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Ce que vous recherchez lorsque vous associez mets et vins, c'est un équilibre délicat entre les saveurs du vin et les saveurs des aliments.

Lorsque vous faites correspondre les textures des aliments avec le vin, pensez à ce que vous voulez que le vin fasse à la nourriture et vice versa. Par exemple, si vous souhaitez faire ressortir les tanins d'un Cabernet Sauvignon, servez-le avec un plat plus sucré ou plus épicé. Si vous pensez que les tanins du Cab que vous prévoyez de servir sont trop gros , coupez-les un peu en le servant avec un plat un peu salé et amer ou gras.

Buvez le vin que vous aimez

La règle à l'ancienne devin rougeavec de la viande rouge etvin blancavec de la viande blanche est tellement restrictif et il n'y a vraiment aucune raison de le suivre. L'idée d'associer le vin avec la nourriture est que les deux se complètent. Si vous voulez boire votre bouteille de Caymus avec un burger grillé, alors faites-le. Essayez une bouteille de Fish Eye Chard avec Pad Thai. Un bon vin s'accompagne toujours d'une bonne nourriture, alors n'ayez pas peur de jeter toutes les directives par la fenêtre et d'expérimenter le vin et la nourriture que vous pensez bien se marier. Comme toujours, vous ne vous tromperez jamais en buvant le vin que vous aimez. Si vous l'aimez, il est plus que probable que vos invités l'aimeront aussi.