Meilleures choses à savoir sur le vin de Porto

Le vin de Porto est un vin doux fortifié.

Alors que beaucoup considèrent le Porto comme un vin de vieux, ils sont souvent surpris de découvrir les merveilleuses qualités de ce vin de dessert doux. Parfait en accompagnement d'un dessert ou en apéritif seul, la réalité du Porto surpasse de loin sa réputation étouffante.

Qu'est-ce que le port ?

Le porto est un vin doux fortifié élaboré dans la vallée du Douro, au nord du Portugal. De nombreuses autres régions viticoles produisent des vins de style Porto, mais ce ne sont pas de vrais Portos, qui ne proviennent que du Portugal. Il y a plus de 100 raisins qui peuvent être utilisés pour faire du Porto, bien que cinq soient les plus couramment utilisés. Il s'agit notamment de Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cão et Touriga Francesa. Lors de la fabrication du porto, les vignerons laissent le jus fermenter naturellement jusqu'à ce qu'il atteigne un point où il reste une quantité importante de sucre résiduel. À ce stade, ils ajoutent de l'aguardente, un alcool de raisin neutre, qui arrête la fermentation en laissant la douceur résiduelle des sucres restants qui n'ont pas fermenté en alcool.

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Dans les bonnes années, le Porto est vieilli en fûts et vendu comme un Porto millésimé. Dans les millésimes moins favorables, le Porto est vieilli en petits fûts et assemblé avec d'autres millésimes. Fréquemment, les producteurs de vin de Porto utilisent un Solera pour accomplir cette tâche. Les Portos mélangés sont vendus comme non millésimés (NV).

Histoire

Le port est devenu populaire pendant la guerre de l'Angleterre avec la France. A l'époque, les vins français étaient très populaires en Angleterre, et la guerre a coupé l'approvisionnement. A la recherche d'une nouvelle source de vin, les Anglais découvrent la vallée du Douro, où ils plantent des vignes. Parce que le vin était souvent emporté lors de longs voyages en mer, les vignerons ont cherché un moyen de conserver le vin afin qu'il résiste à bord des navires. Ils ont découvert que fortifier les vins avec du brandy faisait l'affaire, aidant les vins à résister aux vibrations et aux températures élevées du navire.

Types de ports

Il existe plusieurs types de Porto que vous pouvez rencontrer dans les restaurants ou les cavistes.

• Le Porto Vintage est considéré comme le Porto de la plus haute qualité, fabriqué uniquement dans d'excellents millésimes. Les portos vintage sont généralement de couleur fauve et ont des saveurs chaudes de caramel et de chocolat. Les vins sont légèrement visqueux et doux, avec des notes de café ou de caramel.
• Le porto Late Bottled Vintage (LBV) utilise des raisins moins sélectionnés, mais vieillit dans le bois pendant plusieurs années. Le bois confère des saveurs grillées au liquide sucré. Le port LVB est moins cher que le port vintage, mais possède bon nombre des mêmes caractéristiques.
• Le port non millésimé (NV) constitue la majorité des offres de port. Souvent des Portos fauves, le mélange de jus de plusieurs millésimes conduit à une saveur homogène. Ces Portos sont chauds et doux avec des notes de caramel ou de raisin sec.
• Le porto Tawny est généralement vieilli dans une solera, ce qui donne des vins de couleur dorée avec une légère douceur et des saveurs chaudes.
• Le Porto Ruby est un Porto non millésimé de couleur rouge vif. Il est élevé dans des cuves en acier inoxydable et en bouteille, ce qui donne un goût légèrement sucré, et présente souvent des tanins doux et des saveurs de fruits éclatantes.
• Le porto blanc est élaboré à partir de plusieurs millésimes de raisins blancs et est fortifié. Le vin peut être doux ou sec et relativement doux en saveur.

Suggestions de service et de stockage

Le porto est meilleur lorsqu'il est bu légèrement frais - à environ 65 degrés. Servez-le dans de petits verres à vin de dessert avec des côtés hauts inclinés vers l'extérieur, permettant aux vapeurs d'alcool de se disperser avant de submerger les saveurs et les parfums du vin. La forme du verre vous permet de siroter le vin avec le nez à l'extérieur du verre afin que les saveurs du vin atteignent votre bouche avant que les vapeurs d'alcool n'atteignent votre nez.

Un accord très traditionnel avec le porto est le fromage Stilton ou cheddar. Cela fait du Porto un vin merveilleux pour un cours de fromage. Si vous le servez avec un dessert, essayez un porto vintage ou tawny avec quelque chose de chocolat, qui est un autre accord classique. Vous pouvez également boire du Porto seul comme dessert, ou suivre la tradition anglaise et vous retirer dans le bureau avec un verre de Porto et un cigare après le dîner. L'alcool dans le vin se combine avec les saveurs chaudes, vous réchauffant pendant que vous le buvez. Pour cette raison, il fonctionne mieux en automne ou en hiver, lorsque le temps est plus frais.

Le Porto peut se conserver pendant des décennies en raison de sa teneur en sucre et en alcool. Une fois la bouteille ouverte, elle peut durer jusqu'à quatre mois dans votre réfrigérateur.

Ports à essayer

Il existe un certain nombre de producteurs de Porto très respectés, dont certains élaborent les vins depuis plus d'un siècle. Essayez ce qui suit :

• Fonseca
• Qunita Do Noval
• Taylor
• Graham's

Millésimes

Si vous souhaitez essayer un Porto millésimé, voici millésimes étaient bons à excellents dans la vallée du Douro.

• 1997
• 2000
• 2003
• 2007

Essaie

Si vous n'avez jamais essayé le port, cela peut être une révélation. Si vous ne voulez pas investir dans une bouteille, de nombreux restaurants gastronomiques proposent du porto à leur carte. Essayez de commander un verre de porto tawny après le dîner. Vous pouvez juste trouver un nouveau favori.