Guide de base des amers pour les cocktails

Les amers, également connus sous le nom d'amers de cocktail, sont un ingrédient courant utilisé dans un certain nombre de boissons mélangées classiques et modernes. Ils sont fabriqués à partir d'un alcool neutre à haute résistance infusé de divers aromates. Même quelques gouttes ou traits d'amer peuvent transformer un cocktail banal en quelque chose de vraiment spécial.

Que sont les amers ?

Les amers de cocktail commencent comme un alcool à haute résistance, neutre et sans saveur (tel quevodka 100 preuves ou everclear). Ils sont ensuite infusés avec un agent amer et différents ingrédients botaniques aromatiques, tels que des herbes, des épices, des graines, des écorces, des zestes d'agrumes et d'autres saveurs. Certains, comme les amers de Peychaud ou les amers d'Angostura, utilisent les racines de gentiane, un type de plante à fleurs aromatique, comme agent amérisant. Ils sont également infusés avec des plantes supplémentaires pour créer un profil de saveur et d'arôme unique. L'infusion prend généralement plusieurs jours, puis les amers sont filtrés et mélangés avec d'autres ingrédients tels que le colorant ou l'édulcorant. Enfin, ils sont dilués avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils contiennent environ 44% d'alcool.

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Quel est le goût des amers ?

Comme son nom l'indique, les amers sont extrêmement amers grâce à l'infusion d'un agent amer. On pense que la saveur amère aide à la digestion, mais il est probable que vous ne vouliez pas les boire directement car elles sont assez amères, c'est pourquoi vous les ajoutez aux cocktails en gouttes ou en tirets au lieu de l'once ou du shot. Si vous recherchez les bienfaits digestifs sans consommer de cocktail, vous pouvez ajouter quelques traits d'amers à un verre de club soda, ce qui vous permettra également de profiter des saveurs aromatiques pures de l'ingrédient. Les amers confèrent également des saveurs terreuses ou boisées, ainsi que les saveurs et les arômes d'autres ingrédients utilisés pour les épicer. Dans les cocktails, les amers n'ajoutent pas d'amertume notable, sauf si vous en utilisez beaucoup. Au lieu de cela, ils ajoutent des arômes capiteux et de la profondeur aux cocktails qui les contiennent. Même quelques traits peuvent complètement changer un cocktail pour le mieux, c'est pourquoi ils sont un ingrédient de cocktail si populaire.

Différents types d'amers

Bien que les deux types d'amers les plus connus soient Peychaud's et Angostura, il existe un certain nombre de saveurs spéciales d'amers que vous pouvez utiliser dans divers cocktails à la place des amers traditionnels qui confèrent de beaux arômes à votre boisson. Vous trouverez une gamme vertigineuse d'amers aromatisés dans votre magasin d'ingrédients de cocktails local avec une large gamme d'aromates. Lorsque vous expérimentez la préparation de cocktails, vous pouvez utiliser un remplacement 1:1 dans la recette avec n'importe quel type d'amer que vous souhaitez essayer. Et même si les cocktails ne contiennent généralement que quelques traits d'amers, vous serez surpris de voir à quel point changer quelques gouttes dans une boisson peut changer complètement le caractère du cocktail.

Amer de Peychaud

Les amers de Peychaud sont fabriqués à la Nouvelle-Orléans. Ils sont infusés de racine de gentiane et d'autres aromates, notamment d'anis (réglisse), de safran et d'agrumes. Les amers ont une couleur rouge vif et un arôme puissant et agréable, et ils sont les amers de choix pour les cocktails classiques tels que leSazeracand the Vieux Carré.

Amer d'Angostura

Utilisé danscocktails classiquescomme leDémodé, Manhattan etRob Roy, Amers d'Angostura viennent de Trinité-et-Tobago. Il existe une idée fausse commune selon laquelle les amers d'Angostura contiennent de l'écorce d'angostura et c'est ainsi qu'ils tirent leur nom, mais c'est faux. Les amers d'Angostura ne contiennent pas d'écorce d'angostura; au lieu de cela, ils ont été créés dans la ville d'Angostura, c'est ainsi qu'ils ont été nommés. Les plantes utilisées comprennent la racine de gentiane et plus de 40 autres ingrédients qui sont un secret bien gardé. Les saveurs comprennent le clou de girofle, la cannelle et d'autres épices avec des notes amères et boisées.

Autres saveurs amères

Alors que les amers Peychaud's et Angostura sont les principaux acteurs sur le marché des amers, ces dernières années, un certain nombre d'amers aromatisés de spécialité ont été produits qui vous permettent de créer des rebondissements intéressants surclassiques des cocktails. Certaines saveurs d'amers que vous trouverez sont les suivantes :

• Orange
• Pamplemousse
• Cardamome
• Citron
• Chaux
• Cannelle
• Taupe
• Vanille
• Céleri
• Chocolat
• Rhubarbe
• Comme
• cerise
• Canneberge
• Pêche
• Gingembre
• Café

Comment faire des amers

Vous pouvez créer vos propres amers maison, ce qui est une façon intéressante de jouer avec les saveurs et les arômes dans les cocktails. Vous aurez besoin d'un mélange d'aromatiques botaniques (ou d'un seul aromatique), d'un agent amer et d'un alcool neutre très résistant (vous voudrez qu'il soit au moins à 100 degrés, vous pouvez donc essayer quelque chose comme unvodka 100 preuvesou même toujours clair). Vous pouvez également les sucrer légèrement en ajoutant un édulcorant tel que du miel ou du sirop simple. Vous pouvez suivre cette recette simple en utilisant votre propre mélange botanique pour faire vos propres amers.

Ingrédients/Fournitures

• 2 bandes de 2 pouces de zeste d'agrumes (pas de partie blanche ni de moelle)
• 1 cuillère à soupe de racine de gentiane ou un autre agent amer
• 3 cuillères à soupe d'épices entières, légèrement écrasées ou hachées, d'herbes fraîches (pensez aux gousses de cardamome, aux bâtons de cannelle, à l'anis étoilé, aux gousses de vanille ou à des ingrédients similaires)
• 2 tasses de vodka 100 preuves
• Un petit pot Mason et un couvercle propres pour chaque agent botanique et 1 pot pour l'agent amérisant
• Étamine
• ¼ tassesirop simple
• Flacons compte-gouttes de 1 à 2 onces (la couleur foncée fonctionne mieux)
• Petit entonnoir
• Étiquettes
• Sharpie

Instructions

1. Placez chaque ingrédient botanique et les ingrédients amers dans des bocaux propres séparés.
2. Couvrir chacun avec une quantité égale de vodka.
3. Mettez le couvercle et secouez bien. Placer dans un endroit frais et sombre.
4. Secouez le pot chaque jour en le laissant 5 jours.
5. Le cinquième jour, filtrez le bocal avec l'agent amer, en réservant le liquide et en jetant les solides. Nettoyez le bocal et remettez le liquide dans le bocal. Couvrez et remettez-le dans un endroit frais et sombre avec vos autres pots.
6. Laissez tous les pots pendant encore cinq jours, en secouant quotidiennement les pots qui contiennent encore des aromates pour mélanger.
7. Le jour 10, filtrez tous les autres pots à travers une double couche d'étamine, en gardant le liquide et en jetant les solides. Vous voudrez peut-être les filtrer plusieurs fois pour vous assurer que tous les solides sont éliminés.
8. Il est maintenant temps de jouer. Combinez vos amers quelques onces à la fois - en utilisant n'importe quel ratio que vous jugez approprié. Vous pouvez tester vos amers en ajoutant un trait ou deux à quatre onces de club soda et en les goûtant. Une fois que vous êtes satisfait de l'équilibre, ajoutez le sirop simple.
9. Filtrer le mélange dans les pots compte-gouttes à l'aide du petit entonnoir. Étiqueter.
10. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à cinq ans.

Quelques plantes à essayer dans les amers faits maison

Vous pouvez utiliser toutes les plantes que vous souhaitez dans vos amers faits maison. Certains à essayer incluent:

• Poivre de Habanero
• Graines de vanille
• Gousses de cardamome
• Écorces d'agrumes
• Cannelle
• Noix de muscade
• Estragon
• Anis étoilé
• Grains de café
• Cacao nibs
• Fleurs comestibles
• Gingembre
• Curcuma
• Fruit sec
• Clous de girofle
• Piment de la Jamaïque
• Graine de fenouil

Comment ajouter des amers à un cocktail

Les amers ne rendront pas votre cocktail amer à moins que vous n'en ajoutiez beaucoup. Au lieu de cela, ils ajoutent des aromates intéressants et rassemblent le cocktail pour le rendre plus composé et plus savoureux. Un moyen facile de découvrir comment les amers affectent un cocktail est de faire deux cocktails à l'ancienne - un fait avec des amers et un sans. En goûtant chacun d'entre eux, vous pouvez facilement voir comment les amers affectent la saveur d'un cocktail.

La plupart des recettes de cocktails vous indiquent comment ajouter les amers, mais vous pouvez les ajouter à n'importe quel cocktail de votre choix. Ajoutez simplement un trait ou deux et remuez le cocktail, sauf indication contraire dans la recette. En règle générale, les recettes nécessitent 2 à 3 tirets, ou si vous utilisez un compte-gouttes, environ 7 à 8 gouttes par tiret.

Cocktails qui utilisent des amers

Une façon simple de commencer à créer vos propres cocktails est d'utiliser une saveur différente d'amers dans un cocktail classique qui les contient déjà. Certains cocktails qui utilisent des amers et quelques substitutions simples sont répertoriés ci-dessous.

• Remplacez les amers d'Angostura à l'ancienne par des amers à la cardamome ou remplacez le whisky par un bontequila reposadoet les amers avec une pincée d'amers taupe.
• Ajoutez un trait ou deux d'amers au gingembre à unmartini à la vodka classique
• Remplacez les amers de Peychaud par des amers à l'orange dans un Sazerac.
• Remplacez les amers d'Angostura dans un Manhattan par des amers au pamplemousse.
• Remplacez les amers d'Angostura dans un cocktail au champagne par des amers au citron, à la cannelle ou à la muscade.

Recette de cocktail simple avec des amers

Ce cocktail simple combine amers de cardamome avecboisson tiki classiqueingrédients pour un cocktail délicieux et aromatique.

Ingrédients

• onces de jus de citron vert fraîchement pressé
• ¾ onces de sirop simple
• 2 traits d'amer à la cardamome
• 1½ oncesRhum Malibu
• 1½ onces RumChata
• Glace
• Noix de muscade et zeste de lime râpé pour la garniture

Instructions

1. Dans un shaker, mélanger le jus de citron vert, le sirop simple, les amers de cardamome, le rhum Malibu et le RumChata.
2. Ajouter de la glace et secouer pour refroidir.
3. Filtrer dans un verre à whisky rempli de glaçons.
4. Garnir d'une pincée de muscade et de zeste de citron vert.

Les amers ajoutent des arômes aux cocktails

L'utilisation d'amers est un excellent moyen d'ajouter des aromates et un petit quelque chose en plus à vos cocktails. Avec une gamme de saveurs, les possibilités de création de cocktails artisanaux sont infinies.