Cuisson des queues de homard

Apprenez à cuisiner d'autres types de fruits de mer.

La cuisson des queues de homard est un processus simple qui donne des résultats sensationnels.

Cuisson des queues de homard

Lorsqu'il s'agit de préparer un simple repas gastronomique, les queues de homard au four sont difficiles à battre. Rien n'est aussi élégant, riche et délicieux que le homard cuit au four. Cependant, avant de vous lancer dans la création d'une extravagance de fruits de mer pour votre famille et vos amis, vous devez soigneusement prendre en compte certains facteurs importants :

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Taille

Il est important de revoir pour combien d'invités vous allez cuisiner. Une fois que vous savez combien de personnes vous allez nourrir, vous pouvez déterminer le nombre de queues de homard à acheter. En règle générale, vous voudrez acheter une queue de homard de six à huit onces par personne.

Taper

Lors de la cuisson des queues de homard, il est préférable de choisir des variétés d'eau froide. Les queues de homard du Maine, d'Australie, de Nouvelle-Zélande ou d'Afrique du Sud sont idéales pour la cuisson. Ils sont plus chers que leurs homologues d'eau chaude; cependant, ils sont de l'argent bien dépensé, car leur viande est plus blanche et plus sucrée. De plus, les queues de homard d'eau chaude sont moins homogènes en termes de qualité. Si vous envisagez d'acheter des queues de homard d'eau chaude, assurez-vous de vérifier les taches noires sur la chair. Vous voulez choisir des queues sans taches et avec de la viande blanche et non grise.

Congelé contre frais

Vous pouvez acheter des queues de homard fraîches ou congelées. Les queues de homard disponibles en ligne sont expédiées congelées. Des queues de homard fraîches peuvent être achetées chez votre épicier ou poissonnier local. Bien que la fraîcheur soit toujours la meilleure, les queues congelées sont une alternative viable. La clé pour préserver l'intégrité des queues de homard congelées est une décongélation appropriée. Décongelez vos queues de homard au réfrigérateur la veille de la cuisson. Il est essentiel de garder les queues aussi froides que possible avant de les cuire. Résistez à l'envie d'accélérer le processus de décongélation en plaçant les queues de homard sur un comptoir ou en les passant sous l'eau tiède. Cela risquerait la multiplication rapide des bactéries. Il est plus sûr de décongeler les queues dans un sac en plastique scellé au réfrigérateur pendant environ douze heures.

Comment faire cuire des queues de homard

Faire cuire des queues de homard est un jeu d'enfant. Les ingrédients peuvent varier légèrement, mais la méthode est fondamentalement la même. Commencez par placer la queue de homard sur une surface dure et plane avec le ventre vers le bas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine, coupez le dos de la queue de homard presque jusqu'au bout. Ensuite, utilisez vos doigts pour séparer la chair du homard de la carapace, en gardant la chair de la queue aussi intacte que possible. Au final, la viande reste attachée au bout de la queue, et peut être joliment placée sur le dessus de la coquille. Une fois les queues de homard préparées, vous pouvez choisir parmi les recettes simples suivantes cuites au four :

Queues de homard au four classiques

Ingrédients:

• 2 queues de homard
• 4 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 brins de romarin
• Sel et poivre

Les directions:

1. Préchauffez le four à 350 degrés.
2. Placer les queues de homard dans une assiette creuse.
3. Placer uniformément le beurre autour des queues de homard
4. Saupoudrer l'ail émincé autour du plat et ajouter le romarin à côté du homard.
5. Assaisonner le homard avec du sel et du poivre au goût.
6. Placer le plat au four pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le beurre fonde et que la chair du homard soit blanche.
7. A la sortie du four, placez les queues de homard sur une assiette, puis versez le beurre fondu sur chaque queue.

Queues de homard au four simples

Ingrédients:

• 3 queues de homard fraîches ou congelées (8 onces chacune), décongelées
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1/8 cuillère à café de sel
• Poivre à goûter
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Quartiers de citron et beurre fondu supplémentaire

Les directions:

1. Préchauffer le four à 375 degrés.
2. Versez de l'eau dans un plat allant au four de 13 pouces sur 9 pouces.
3. Placer les queues de homard dans un plat.
4. Dans un bol, mélanger le persil, le sel et le poivre et saupoudrer sur le homard.
5. Arroser la chair de homard de beurre et de jus de citron.
6. Cuire à découvert pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit ferme et opaque.
7. Servir avec des quartiers de citron supplémentaires et du beurre fondu.

Recettes de queue de homard farcie

Si vous voulez faire une version plus sophistiquée du homard cuit au four, envisagez la recette suivante pour les queues de homard farcies du Maine. Ce plat classique était autrefois servi exclusivement dans les meilleurs hôtels du pays et réservé aux riches convives. Il contient de la chair de homard mélangée à des miettes de craquelins et des crevettes, puis farcie dans la queue et cuite au four.

Queues de homard du Maine farcies

Ingrédients:

• 2 homards frais du Maine (environ 2 livres chacun)
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse d'oignon, haché finement
• 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
• 1 cuillère à café d'assaisonnement aux fruits de mer Old Bay
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 tasses de craquelins Ritz émiettés

Les directions:

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les homards du Maine pendant 5 minutes.
2. Retirez-les de la casserole et placez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir.
3. Retirer la viande des pinces, des articulations et du corps.
4. Couper la chair de homard en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver.
5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez les queues dans le sens de la longueur au centre de la coquille. En gardant les coquilles intactes, retirez la chair de la queue et le tractus intestinal de la coquille et réinsérez soigneusement la viande dans la coquille.
6. Préchauffer le four à 425 degrés.
7. Pour préparer la farce : Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer le persil haché, l'assaisonnement pour fruits de mer et le jus de citron. #Retirer la poêle du feu et incorporer la chair de homard réservée.
8. Ajouter les miettes de craquelins.
9. Répartir la farce dans les queues de homard.
10. Cuire les queues de homard jusqu'à ce que la farce soit croustillante et dorée, environ 15 à 20 minutes.
11. Servir avec des quartiers de citron.

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