Existe-t-il des fromages qui ne contiennent pas de présure ?

Certains fromages sont, en effet, fabriqués sans présure, qui fait cailler les protéines du lait. Quelques variétés sont fabriquées sans agent de caillage, et d'autres utilisent des formes végétales de l'enzyme trouvée dans la présure. Il existe également une présure fabriquée à partir de champignons génétiquement modifiés. Les végétariens qui souhaitent trouver un vrai fromage végétarien devraient envisager les options énumérées ci-dessous.

Fromage Sans Présure

Université du riz identifie les marques de fromage suivantes comme étant sans présure. Ce sont des fromages jeunes qui ne vieillissent pas longtemps et des fromages qui sont servis frais, peu de temps après leur fabrication.

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Cottage cheese

Dans Thérapie nutritionnelle et physiopathologie , (page 293) Le fromage cottage Marcia Nelms, Kathryn Sucher et Sara Long note est traditionnellement fabriqué sans ajout de présure et est plutôt coagulé avec un ingrédient acide tel que le vinaigre. Toutes les marques de fromage cottage, y compris Kraft et Horizon Organic, sont des choix sûrs pour ceux qui recherchent du fromage sans présure.

Fromage Frais

Obliger Le fromage à la crème Philadelphia est un fromage sans présure. C'est une bonne option pour tout, des bagels aux recettes.

Mozzarella

• Étoile : La mozzarella Stella présente une texture douce conçue pour faire des pizzas maison ou de savoureux panini.
• Frigo : Selon Mangez sérieux , ce fromage offre une combinaison parfaite de salé et d'acidité.

Provolone

étoile provolone a une saveur intense. Cela en fait un excellent ajout aux casseroles ou aux sandwichs chauds.

Fromage Ricotta

Vallée Bio le fromage ricotta offre une saveur légèrement sucrée que certaines alternatives. Il est riche, léger et fait sans présure.

Suisse

Kraft Naturel Le fromage suisse fond bien et ne contient pas de présure. Cependant, le goût fait plutôt défaut, des notes Flux d'examen .

Fromage à base de présure non animale

Selon une liste initialement compilée et publiée par Joyeuse vie , les marques de fromage suivantes sont fabriquées avec des formes végétariennes de présure. La plupart des fromages aux États-Unis sont fabriqués avec l'un des quatre types de présure végétale.

Cheddar

Cheddar Kerrygold

• Cabot : ce Cheddar est fait avec de la présure microbienne.
• Grand Midwest : Ce cheddar est délicieux dans les recettes.
• Kerrygold : Ce fromage nourri à l'herbe présente une saveur corsée avec une finale douce, note Kerrygold.
• Vallée Bio : Leur cheddar est vieilli pendant 300 jours pour créer une saveur plus forte et piquante, selon Organic Valley.
• Fromage Vella : Le cheddar Daisy a une saveur douce et est fait à la main.

Colby

• Fermes de cristal : Le colby est une forme plus douce de fromage cheddar.
• Caves à Fromage de Widmer : Ce colby a remporté le premier prix du Prix ​​du jury et de la compétition de l'American Cheese Society 2010 .
• Fromage Cedar Grove : Il s'agit d'un fromage colby au lait tourné à la main et traité avec amour.

Féta

• Laiteries Karoun : Cette feta est riche et bonne, sans être piquante, selon 80 MPH Maman .
• La crèmerie du Vermont : Selon la Vermont Creamery, ce fromage feta est faible en sel, ce qui en fait un bon choix pour les personnes soucieuses de leur santé.

Mozzarella

• Marque de fantaisie : Cette mozzarella offre une saveur laiteuse et une texture crémeuse, note Fancy Brand Cheese.
• Tête de sanglier : Selon PizzaFabrication , Boar's Head Mozzarella offre une texture crémeuse et résiste bien à la cuisson.

Suisse

• Fromage Brewster : Selon Brewster Dairy, leur fromage suisse a une saveur douce, de noisette et moelleuse.
• Fermes hollandaises : Cette option fond à merveille, note Dutch Farms, ce qui en fait un excellent ajout aux casseroles.
• Fromage des Fermes Graham : Ce fromage offre une texture crémeuse avec un léger goût de noisette.
• Fermes Joseph : Avec sa saveur légèrement sucrée, c'est un excellent ajout aux fruits ou aux hors-d'œuvre, rapporte Joseph Farms.

Monterey Jack

• Fromagerie Bass Lake : Ce fromage offre une saveur riche et une texture complexe.
• Fromage à vie : Il fond parfaitement , et peut être utilisé dans une variété de sauces ou de casseroles.

Parmesan

• Grotte au trésor : Il a une saveur pleine de noisette qui complétera n'importe quelle soupe, salade ou plat de pâtes.
• Vallée Bio : Ce fromage est fabriqué avec de la présure végétarienne et affiné pendant 300 jours.

Provolone

• Marque de fantaisie : Ce fromage est légèrement acidulé lorsqu'il est jeune mais développe un goût plus prononcé en vieillissant.
• Fermes Joseph : Ce fromage est frais et doux et devient plus fort avec l'âge.

Fromage Ricotta

• Joli joyeux : C'est une ricotta qui offre une saveur agréable et crémeuse avec juste un soupçon de sel, rapporte Bel Gioioso.
• Dragon : Cette ricotta a une saveur neutre, mi-douce et une texture légèrement granuleuse, note Dragone Cheese.

Dites 'cheese

Alors que le fromage est souvent considéré comme un choix alimentaire acceptable pour les lacto-végétariens, ce n'est pas nécessairement vrai. Certaines marques de fromage contiennent de la vraie présure, qui est fabriquée à partir des parois de l'estomac des veaux. Les enzymes de la présure coagulent les protéines du lait pour former du caillé, qui est à la base de toutes sortes de fromages. Mais cette enzyme peut être produite à partir de sources non animales. En 1972, lorsque la disponibilité de la présure de veau a commencé à diminuer, en partie à cause des objections des consommateurs au traitement des animaux dans l'industrie du veau, la FDA a autorisé les coagulants microbiens dans la fabrication du fromage, selon le Institut de recherche laitière .

Présure Végétarienne

Les substituts végétariens de la présure comprennent la présure microbienne, à base de soja fermenté ou de champignons, et chymosine produite par fermentation (FPC), souvent génétiquement modifié, et de la présure végétale.

• Présure microbienne. Cette enzyme est produite à partir de champignons ou de moisissures. Elle est beaucoup moins chère que la présure de veau, mais elle peut avoir un goût amer. Les fromagers sont plus susceptibles d'utiliser ce produit dans les fromages jeunes, car le processus de vieillissement renforce les saveurs du fromage.
• Chymosine produite par fermentation (FPC). Ce composé est utilisé dans plus de 90 % de tous les fromages fabriqués aux États-Unis, selon le Dairy Research Institute. Il n'affecte pas la saveur du fromage autant que la présure microbienne. Ce type de présure peut être fabriqué par insérer l'ADN qui produit l'enzyme présure en champignons. En d'autres termes, ce produit est presque toujours génétiquement modifié .
• Présure végétale. Certaines plantes contiennent des composés qui font cailler le lait tout comme la présure. La plante la plus couramment utilisée pour ce composé est la chardon . Mais cette présure ne doit être utilisée que pour les fromages au lait de brebis ou de chèvre, car il rendra le fromage au lait de vache amer .

Déchiffrer les étiquettes

Les étiquettes ne racontent pas toujours toute l'histoire des aliments, car les termes utilisés ne sont pas toujours clairs. le FDA stipule que les enzymes d'origine animale, végétale ou microbienne peuvent être déclarées comme enzymes sur une étiquette de fromage, sans distinction entre les formes animales et les formes végétales. Recherchez le terme végétarien ou végétalien sur l'étiquette pour affiner vos choix.

Si vous souhaitez éviter les aliments GM ou OGM, recherchez l'étiquette Produit sans OGM sur les fromages que vous achetez. Une étiquette de fromage indiquant que le produit est 100 % biologique ou USDA biologique est également utile, mais cela ne signifie pas toujours que le type de présure utilisé n'est pas un OGM. La meilleure façon de déterminer si un fromage contient de la présure, qu'elle soit d'origine animale, végétale ou OGM, est d'appeler l'entreprise et de lui demander.

Sachez également que les entreprises changent souvent les ingrédients qu'elles utilisent lorsqu'elles fabriquent un produit, donc un fromage fait avec de la présure végétarienne une semaine peut être fait avec de la présure animale la semaine suivante. Certains fromages sont également fabriqués avec des produits d'origine animale, comme Palmitate de vitamine A , qui est parfois fait avec de l'huile de foie de poisson.

Restez fidèle aux principes végétariens

Pour vous assurer que vous suivez vraiment un régime végétarien, recherchez des fromages fabriqués sans ajout de présure animale. Lisez attentivement les étiquettes et vérifiez avant d'acheter !